【虎皮凤爪做法】虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。
虎皮凤爪怎么做?
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮 ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将
搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮家族除了虎皮鸡爪之外，另外一个就是虎皮青椒了。
虎皮青椒的制作方法?
1.将青椒籽去除,用手拿着青椒蒂部,先向里面一推,然后往外拔,即可将青椒籽拔出。
2.所有青椒籽清除后清洗干净,用厨房纸将水擦干,蒜瓣去皮切成末。
3.锅中倒入油烧六成热,放入青椒分散开,不要翻动,用锅铲按压青椒,改小火油煎。
4.油煎至青椒出现虎皮翻面,继续油煎,不要翻动,直至青椒四周都出现虎皮。
5.青椒四周出现虎皮后,盛入盘子中待用。
6、锅中重新倒少许油烧热，加入蒜末炒出香味，加入食盐、白糖、食醋、热炒仙露、蚝油、水搅拌均匀，将调味汁烧开。
7、然后将虎皮青椒放入，将调味汁浇到青椒上面，翻炒几分钟即可。
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